Pravi žafran

Iz Wikipedije, proste enciklopedije
(Preusmerjeno s strani Žafran)
Skoči na: navigacija, iskanje
Pravi žafran
Cvet pravega žafrana z rdečimi stigmami
Cvet pravega žafrana z rdečimi stigmami
Znanstvena klasifikacija
Kraljestvo: Plantae (rastline)
Deblo: Magnoliophyta (kritosemenke)
Razred: Liliopsida (enokaličnice)
Red: Asparagales (beluševci)
Družina: Iridaceae (perunikovke)
Rod: Crocus (žafran)
Vrsta: C. sativus
Znanstveno ime
Crocus sativus
L.

Pravi žafran (znanstveno ime Crocus sativus) je rastlina iz družine perunikovk (Iridaceae). Cvet ima tri stigme, kar so distalni konci karpelov rastline. Skupaj z vratom, ki povezuje stigme s preostalo rastlino, te sestavne dele pogosto sušijo in uporabljajo kot začimbo in barvilo. Žafran, ki je že desetletja najdražja začimba na svetu po teži ,[1][2], izvira iz Jugozahodne Azije.[2][3] Gojiti so ga začeli blizu Grčije.[4]

Žafran odlikujeta grenak okus in jodoformska- ali senu-podobna aroma; vzrok temu sta kemični snovi pikrokrokin in safranal.[5][6] Vsebuje tudi karotenoidno barvilo krokin, ki da hrani bogat zlatorumen odtenek. Zaradi teh lastnosti je žafran zelo cenjen v kulinariki po vsem svetu. Uporablja pa se tudi v medicinske namene.

Beseda žafran izvira iz starofrancoske besede safran, ki jo prvič zasledimo v 12. stoletju in izvira iz latinske besede safranum. Safranum je povezano tudi z italijanskim zafferano in španskim azafrán.[7] Safranum izvira iz arabske besede aṣfar (أَصْفَر‎), kar pomeni »rumeno« preko paronimskega zaʻfarān (زَعْفَرَان‎), imena začimbe v arabščini.[6]


Viri[uredi | uredi kodo]

  1. ^ Rau 1969, str. 53.
  2. ^ 2,0 2,1 Hill 2004, str. 272.
  3. ^ Grigg 1974, str. 287.
  4. ^ McGee 2004, str. 422.
  5. ^ McGee 2004, str. 423.
  6. ^ 6,0 6,1 Katzer 2001.
  7. ^ Harper 2001.

Zunanje povezave[uredi | uredi kodo]

Glej tudi[uredi | uredi kodo]

Galerija[uredi | uredi kodo]