Črni čaj
 |
Ta članek ne navaja nobenega notranjega navedka ali vira. Prosimo pomagajte izboljšati ta članek z dodanimi zanesljivimi viri. Vso sporno vsebino, ki ni preverljiva, se sme kadarkoli odstraniti. |
Črni čaj je najmlajša vrsta čaja, ki so ga izumili pred 500 leti. Največ ga proizvedejo predvsem v Indiji in Šri Lanki, ker so ga popularizirali britanski kolonisti. Tudi v domovini čaja na Kitajskem, ga proizvedejo vedno več. Manjše plantaže so še v vzhodni Afriki (Kenija, Zimbabve, Malavi), Indoneziji, Gruziji, Iranu, Vietnamu in Nepalu.
[uredi] Pridelava
Metode pridelovanja črnega čaja se seveda razlikujejo glede na deželo proizvajalko, vendar proces vedno zaobjema štiri korake:
- venenje čajnih lističev. Nabrane liste puste toliko časa ležati, da ovenijo.
- valjanje čajnih lističev. Pri valjanju se izločijo sokovi. Liste nato ročno ali strojno zvijejo, jih nato pokrijejo z vlažno krpo, da pričnejo vreti (fermantirati).
- fermentacija čajnih lističev. Od vrenja je v veliki meri odvisen značilen okus in vonj čaja. Fermentacija se vrši pri temperaturi okoli 27 °C. Pri vrenju nastaja eterično olje, a barva listov postane rjavkasta ali črna, po čemer tudi spoznajo, ali so listi dovolj fermentirani
- in na koncu sušenje z vročim zrakom ali »praženje«. Zavrele liste nato posuše, da postanejo krhki. Potem jih presejejo, da izločijo polomljene liste, prah, in eventuelne druge primesi.
[uredi] Vrste črnega čaja
Razne vrste črnega čaja so:
- Pecco (Peko). To je označba za čaj, ki sestoji iz prav finih mladih listov prve trgatve, ki so na spodnji strani še pokriti z dlačicami. Navadno je to drugi ali tretji list na vrhu veje grma čajevca.
- Flowery Pecco (Cvetni Peko, kratica F.P.) je najboljši čaj, ker se pridobiva iz listnih popkov, ki so še pokriti s kot svila mehkimi dlačicami, ter imajo posebno prijeten vonj.
- Flowery Orange Pecco (Cvetni Oranž Peko, kratica F.O.P.) je cvetni peko, kateremu so dodali pomarančne lupine, tako da se čaj navzame »oranžnih« vonjav.
- Broken Pecco (kratica B.P.) je čaj pripravljen iz polomljenih mladih listov.
- Broken Orange Pecco (kratica B.O.P.), čaj je pripravljen iz polomljenih mladih listov, kateremu so dodali pomarančne lupine.
- Souchong (Susong), tvorijo večji mlajši ali starejši listi, navadno četrti in peti list, ki so podolžno zaviti. Boljša kakovost se označuje kot Pecco-Souchong (kratica P.S).
- Kongo se pridobiva iz starih in velikih listov, ki so povprečno zaviti. Ta vrsta čaja je slabe kakovost.
Še slabša vrsta čaja je tista, ki vsebuje razen lista še pecelj. To je čaj, ki ga pripravljajo iz največjih in najstarejših listov; zaradi precejšnih količin čreslovine ima tak čaj trpek in oster okus.
V trgovino prihajajo mnogokrat razne mešanice pripravljene iz raznih vrst čajev. S tem se namreč izboljšajo kakovost čaja, ker se razne lastnosti različnih vrst čajev dopolnjujejo. Tkšen čaj se označuje kot Melange (mešanica).
Te priznane vrste čaja so veljale tako za »kitajski« kot »indijski« čaj. V zadnjih letih pa so indijski tovarnarji prešli na strojno rezanje listov, ki jim pravijo »hitro zrezani« list. Taki čaji se hitro skuhajo in so posebno primerni za industrijo, ki priozvaja čaj v vrečkah.
[uredi] Aromatiziranje
V Evropi je v 19. stol. postalo popularno aromatiziranje čajev. Najbolj popularen aromatizirani čaj je Earl Grey z dodatkom bergamotovega olja, uporabljajo pa se tudi drugi dodatki (vanilija, kokos, mandelj, meta idr.).
